BERGE. BIO. BAUERNHOF.
Die Ascherjochalm
Auf unserer Hochalm, der Ascherjoch Alm, verbringen unsere Kühe bereits seit Generationen den Sommer und liefern köstliche Almmilch.
Hier, auf etwa 1400 Meter Seehöhe, haben wir im Herbst 2019, eine neue Almhütte samt Almkäserei gebaut.
Bio Almkäse
vom Ascherjoch
Die Ascherjochalm wurde 1826 erbaut und 2020 wurde die Almhütte mit eigener Käserei neu gebaut. Von Juni bis September verbringen rund 20 Kühe ihren Urlaub auf der Alm. Über 20.000 Liter Bio Heumilch werden jedes Jahr während der Almzeit zu feinem Bio Käse verarbeitet.
Unser Käsesortiment
Traditionelle Handarbeit aus der Almkäserei von Bauer und Käser Stefan Lamprecht. Mit viel Sorgfalt, harter Arbeit und Leidenschaft entsteht Käse mit Charakter – ehrlich, regional und aus voller Überzeugung eine echte Herzenssache.
Warum Bio?
Bio steht für Qualität, Tierwohl und Nachhaltigkeit. Unsere Kühe werden mit frischem Gras und Heu gefüttert – die Basis für hochwertige Heumilch mit natürlichem Geschmack. Bei der Käserherstellung setzen wir auf traditionelle Verarbeitung und beste Bio-Zutaten. So entstehen ehrliche Produkte, die man schmeckt.
Wo ist der Käse erhältlich?
Den Käse gibt’s direkt am Ascherhof oder bei unseren Partnern in Tirol sowie Bayern.
Einige Partner:
– Prechtl Lebensmittelmarkt
– Metzgerei Linderer in Bayrischzell
Bio Bergkäse
- Käsegruppe: Hartkäse
- Reifezeit: zwischen 3 und 8 Monaten
- Geschmack: zartschmeckend, cremig und würzig am Gaumen
Bei uns werden pro Laib 150 Liter Milch verarbeitet. Die Laibe kommen für mind. 2 Tage ins Salzbad bevor sie reifen dürfen und werden täglich per Hand gewendet.
Bio Sennkäse
- Käsegruppe: Hartkäse
- Reifezeit: zwischen 3 und 8 Monaten
- Geschmack: zartschmeckend, cremig und würzig am Gaumen
Bei uns werden pro Laib 150 Liter Milch verarbeitet. Die Laibe kommen für mind. 2 Tage ins Salzbad bevor sie reifen dürfen und werden täglich per Hand gewendet.
Bio Graukäse
- Käsegruppe: Sauermilchkäse
- Reifezeit: 2 Wochen
- Geschmack: mild-säuerlich bis hin zu pikant-würzig.
Graukäse weist einen Fettgehlt von ca. 2% F.i.T. auf. Unsere Bio Milch wird zentrifugiert, angesäuert und muss 1-2 Tage reifen ehe sie zu Käse weiterverarbeitet wird. Aus dem gewonnenen Rahm wird Bio Almbutter gemacht.
Echter Almkäse. Ehrlich. Handgemacht.
Stefan Lamprecht
Ascherjochalm
Almen 116
6335 Thiersee
Tel.: +43 676 65 02 801